東武百貨店池袋店（豊島区西池袋1）12階レストラン街に9月6日、えびそば専門店「一幻」（TEL 03-5985-4453）がオープンした。店舗面積は67平方メートル。席数は、カウンター8席、テーブル22席。

「一幻」代表メニューの「えびしお」（750円）

　北海道・札幌の総本店、新千歳空港店に続き3店舗目で都内初出店となる同店。甘エビの頭を大量に煮込んでエビのうま味・風味を抽出したスープや、風味を引き立てる「えび油」が特徴のえびそばを提供する。

　ベースのスープはエビの風味を生かしたストレートスープの「そのまま」、濃厚とんこつスープをブレンドした「あじわい」から選べ、味付けを「えびみそ」「えびしお」「えびしょうゆ」の3種類から選べる（各750円）。全て100円追加で大盛りにでき、「えびおにぎり」（150円）などのサイドメニューも用意する。

　えびそばには、エビ頭をいった香ばしさが特徴の「えび粉」、紅しょうが・エビの頭を共に揚げた「えびあげだま」をトッピング。麺はえびの風味を損なわないよう特注のストレート麺を毎日札幌から空輸するという。

　「エビのだしの味、香ばしさ、うま味を最大限に引き出せるよう努力し工夫をている」と総店長の林直樹さん。「『えびそば』というジャンルで日本一になり、えびそばと言えば『一幻』と言われるような店を目指す」とも。

　営業時間は11時～22時。