西池袋に10月27日、洋風串揚げとワイン「PIN FRITO and WINE BARON（ピンフリート アンド ワイン バロン）」（豊島区西池袋3、TEL 03-5957-3578）がオープンした。

ピンフリート

　店舗面積は約50平方メートル、席数は14席。主力の串揚げ「ピンフリート」は、スペインの串つまみ料理「ピンチョス」をフリートした（揚げた）料理。小麦粉や卵、粗いパン粉で揚げる日本の串揚げに対し、ピンフリートは細かなパン粉だけをつけて、低温でじっくり火を入れる。「表面がさくっとして、中がほこっとした食感。衣が繊細なので素材の味が分かり、カロリーも低い」と店長の川久保安寛さん。

　メニューはコースを用意する。ピンフリート5本とミニパスタのセット（1,800円）、10本とミニパスタ、デザートのセット（3,600円）など。先付けは1,000円で、「ワインに合う」というお通し3品と自家製パンなどが付く。

　調理するのはフレンチ出身のシェフ手塚佳典さんで、内容はその日のお任せ。肉や野菜、魚介など料理してから衣をつける。タイやアジのマリネ、カモのコンフィ、オリーブ油で揚げ煮したジャガイモなど。ズワイガニのコロッケに使うブイヨンはアサリでとるなど、「仕入れを極力頑張って、一から手作りしている」という。

　合わせるソースはフランス料理をイメージして、上からかけるスタイル。クリームソース、カレーソース、バルサミコ酢のソース、野菜を刻んだ「カンポソース」の4種類を用意し、自由にかけることができる。

　同店は同じ西池袋で営業しているバー「リブレ」の姉妹店。カクテルが専門のリブレに対し、同店ではソムリエの選んだワインに加えてシェリー酒なども提供する。「特別な誰かと過ごす時、久しぶりに会う友人とゆっくり話をしたい時などに来てくださったら」と川久保さん。

　営業時間は、18時～翌日2時。