牛肉フォー（フォーボー）専門店「Pho Thin TOKYO（フォーティントーキョー）」（豊島区東池袋1）が3月9日、池袋にオープンする。

本店オーナーのティンさん

　ベトナムハノイで創業45年の「Pho Thin（フォーティン）」。メニューは牛肉のフォーのみで、池袋店はオーナー・ティンさんから、正式に屋号とレシピを譲り受けた2号店。オープン初日には、ベトナムからティンさんが来店し腕を振るうという。

　担当者は「ティンさんのフォーは、日本で一般的なあっさりヘルシーなフォーとは違い、ダシの効いたコクのあるスープが特徴。スープは秘伝のレシピに準じて何十種類もの素材を使い、約8時間かけて仕込む」と話す。

　メニューは、牛肉のフォー（840円、大盛り＝940円）、子ども向けの「kidsフォー」（450円）で、有料トッピングは生卵（60円）。追加パクチー（150円）。

　卓上調味料は化学調味料不使用の特製チリソース、こしょう、ベトナムの魚醤（ぎょしょう）「ヌクマム」、ニンニク酢など用意する。

　「しっかりとした味付けでありながら、大量のネギとパクチーのアクセントでこってりし過ぎず、全部飲み干してしまう方も多い」と担当者。「日本人の麺文化の一つとなるよう、朝食で食べる『朝フォー』や、飲んだ後の『シメフォー』など、フォーによる新たな食習慣を発信していく」とも。

　営業時間は11時～14時（4月以降に徐々に伸ばしていく予定）。