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池袋に熟成肉料理店 「N.Y.スタイル」「氷温熟成」2つの方法で熟成

池袋に熟成肉料理店 「N.Y.スタイル」「氷温熟成」2つの方法で熟成

「N.Y.スタイル」「氷温熟成」2つのスタイルの熟成肉を提供

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 東武百貨店池袋店(豊島区西池袋1)11階レストラン街に2月26日、NYスタイルの「ハンバーグ&ステーキ」熟成肉専門店「Old Manhattan(オールドマンハッタン)」がオープンした。

エイジングビーフを焼き上げたステーキ

 同店は、1900年(明治33年)創業の老舗精肉店「スギモト」(名古屋市中区)の新業態。凝縮したうま味と、特有の香りが特徴という「N.Y.スタイル」、深いうま味が特徴という「氷温熟成」の2つのスタイルで熟成した牛肉料理を提供する。

 牛肉はアメリカ産ブラックアンガス牛を中心に用意するほか、日本全国の産地から季節に合わせて選んだ松阪牛、赤牛、希少部位などを熟成させた和牛肉のスペシャルメニューも日替わりで用意する。

 氷温熟成ビーフのメニューは、「牛リブロースステーキ」(300グラム=3,024円)、「牛テンダーサーロインステーキ(ヒレ肉)」(150グラム=2,592円)など。「N.Y.スタイル」は、「牛イチボステーキ」(150グラム=2,592円)「牛骨付きロース肉ステーキ」(400グラム=5,400円)など。

 「松阪牛のブレザオラ(松阪牛モモ肉の生ハム)」(1,296円)や、「N.Y.スタイルドライエイジング入りビーフハンバーグ」(1,890円)なども用意する。「グランドメニュー」の注文客はパンのお代わり自由。ディナータイムは「BYO(ワイン持ち込み)システム」を導入しており、持ち込み料はボトル1本につき1,080円。

 オリジナルソースには「ワカモレソース」「エシャロットレモンバターソース」「ハニーマスタードソース」「サルサベルデソース」「ガーリックオニオンソース」「WASABIソース」「マッサソース」「コリアンダーソース」を用意する。

 ランチメニューのラインアップは、熟成肉の種類を日ごとに替える「Old Manhattanプレート」(1,499円)、「牛イチボステーキ」(2,160円)、「N.Y.スタイルドライエイジングD.A.Bステーキ&ハンバーグセット」(3,024円)など。

 営業時間は11時~22時。

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