西池袋のシフォンケーキ専門店「La Famille（ラ・ファミーユ）」（豊島区西池袋3、TEL 03-5958-0431）が現在、期間限定でバイキングメニューを提供している。

ショーケースのシフォンケーキ

　同店では普段、さまざまなシフォンケーキを販売。紅茶やシナモン、チョコレート、カプチーノなどの味のほか、季節のフルーツや野菜を使ったシフォンケーキを用意している。春にはイチゴ、夏にはオレンジやベリー類、秋にカボチャ、クリ、サツマイモなど。店内にはカフェスペースも備え、席数は10席。

　バイキングは客が食べたいケーキをショーケースから選ぶスタイル。友人との会話を楽しみながら4～6個食べる人、10個食べる人もいるという。一般のケーキがバターを使っているのに対し、シフォンケーキの材料は植物油であるため、「バターのお菓子より全然もたれない」とスタッフの小澤照美さん。ドリンクにコーヒーと紅茶を用意し、おかわりも自由。

　ベーキングパウダーなどの添加物に「不自然な味」を感じてしまうことから、同店では卵の「泡の力だけ」でケーキを膨らませるなど製法を工夫。新鮮で「コシ」の残っている卵白を泡立て、仕上げに「きめを整える」など、「生地と混ぜる時に泡の消えない強いメレンゲを作ること」がポイントの一つ。「ただ柔らかいだけでなく自立したシフォン、ふんわりしっとりしながらも歯切れのいいシフォンを目指している」と小澤さん。

　店内奥ではシフォンケーキの教室も開いている。北海道や沖縄、韓国や台湾からの参加、海外在住の日本人が帰国の際に訪れることも多いという。教室を通して世界に交流ができているのを感じており、「世界にシフォンケーキを広めること」も同店の夢の一つ。

　バイキング（1時間＝2,300円、要予約）は11時～17時。9月10日まで。営業時間は10時30分～18時30分（なくなり次第閉店）。